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綠豆不能像黃豆一樣打出豆?jié){原因與什么有關(guān)
正確答案：淀粉和脂肪含量。
答案解析
黃豆和黑豆是大豆類，花生是堅果類，綠豆和紅豆是淀粉豆類(也叫雜豆類)。它們的成分有明顯的差異。
豆?jié){是大豆加水打成的漿。黃大豆、黑大豆、青大豆都可以打成豆?jié){。大豆的特點是含有百分之十幾到二十的脂肪，豆?jié){之所以呈現(xiàn)均勻的乳黃色液體，就是因為脂肪微滴被大豆蛋白和大豆卵磷脂所乳化，均勻地分散在水相體系當中。所以，要想做豆?jié){，脂肪和蛋白質(zhì)缺一不可。
綠豆和紅小豆淀粉含量達60%左右，脂肪含量則只有1%左右，它們不能做成真正意義上的豆?jié){，只能做成淀粉質(zhì)的豆沙。
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